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果殼活性炭具有高表面張力，幾乎不會潤濕任何固體表面。在常壓下，只有半徑大于500nm的孔隙才能進入。只有施加壓力才能進入半徑小于500nm的孔隙。在一定溫度下，固相多孔材料的圓柱形孔隙中吸附一定的氣體，形成吸附層。隨著附著氣體壓力的升高，當達到一定孔徑對應的臨界壓力時，吸附氣體就會發生毛細管冷凝。孔徑越小，越早發生凝結；當相對壓力為I時，所有孔隙
充滿了凝聚的吸附質。脫附時，冷凝液按孔徑從大到小的順序蒸發。毛細管冷凝法通常以氣體為吸附質，在液氮溫度[77.3K]下測定果殼活性炭的孔容。在這種情況下，毛細管冷凝法可以測定的果殼活性炭的孔徑在2-3mm之間。
使用果殼活性炭進行醬油脫色的具體步驟：
(1)殼型活性炭一般使用溫度為75-80度；
(2)果殼活性炭在水中的脫色效果好，在強ji性溶劑中效果也好，但在非ji性溶劑中效果較差；
(3)一般在pH3-6條件下使用為佳；
(4)一般情況下，添加量為千分之一至三(或5)；
(5)果殼活性炭的脫色時間一般為30-60分鐘；
(6)活性炭的種類和型號很多，如糖用炭、油用炭等，一定要選擇適合自己的活性炭。